《现代饭店管理》课程教学大纲

课程名称：现代饭店管理

总 学 时：48

适用专业：酒店管理 旅游管理

第一部分 大纲说明

一、课程性质、目的和任务

《现代饭店管理》课程，授课对象为酒店管理专业、旅游管理专业本、专科学生，是酒店管理、旅游管理专业的的专业基础课。本课程是为了让学生树立饭店管理意识与职业思想，让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，并能够熟练运用，最终提高管理饭店水平的目的。

二、教学基本要求

全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，充分认识到饭店业的重要地位，与此同时在思想上要了解饭店服务的新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。

了解饭店主要业务部门的具体管理内容；理解饭店管理的基础理论和职能；掌握饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店信息管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店设备与安全管理等基本理论和管理方法，并了解饭店管理未来的发展趋势。

掌握饭店管理过程中分析问题和解决问题的能力。

三、与相关课程的关系

本课程是酒店管理专业的专业基础课，是饭店管理方向的考试课，是其他方向的考查课，它的先修课程是《旅游学概论》、《现代管理学》等，这些课程的开设，可以让学生充分了解旅游业和饭店业的关系，更好地掌握饭店管理所需的一般管理知识；本课程的后续课程有《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务管理》、《旅游人力资源管理》等，这些课程的开设，可以让学生在掌握理论知识的前提下，更加细化地学习饭店各业务部门和职能的知识。

四、考核方式：考试

五、考试方式：闭卷

第二部分 教学内容和要求

1. 课堂教学

第一章 饭店概述

（一）教学要求

1．掌握饭店的含义和特征

2．了解中国和世界饭店业发展历史阶段及其特征

3．掌握饭店类型和等级制度

4．了解饭店功能和结构布局

（二）教学内容

1．饭店的含义、功能和特点、饭店的产业地位

2．中外饭店业的发展历史

3．饭店类型和等级制度

4．饭店功能和结构布局

第二章 饭店管理基本理论

1. 教学要求

1．掌握饭店管理的含义和内容

2．掌握饭店管理的基础理论

3．理解饭店管理的基本职能

（二）教学内容

1．饭店管理的含义和内容

2．饭店管理的基础理论

3．饭店管理的基本职能

第三章 饭店组织管理

（一）教学要求

1．了解组织的含义，

2．掌握组织的内容和原则

3．了解饭店企业制度的特点

4．掌握饭店组织的管理体制。

5．掌握饭店组织结构的基本形式及特点

6．了解饭店非正式组织的特征

7．掌握饭店非正式组织管理的方法

（二）教学内容

1．饭店组织内容和组织原则

2．饭店组织的企业制度和管理体制

3．饭店组织的结构设计和创新

4．饭店非正式组织的管理

第四章 饭店战略管理

（一）教学要求

1．掌握饭店战略的含义

2．了解饭店战略的过程

3．掌握饭店发展战略的类型

4．掌握饭店竞争战略的类型

（二）教学内容

1．饭店战略的含义和过程

2．掌握饭店发展战略的类型

3．掌握饭店竞争战略的类型

第五章 饭店餐饮与房务管理

（一）教学要求

1．了解饭店前厅和客房的管理的主要内容

2．了解饭店餐饮服务管理的各环节

（二）教学内容

1．饭店房务管理

2．饭店餐饮管理

第六章 饭店人力资源管理

（一）教学要求

1．掌握饭店人力资源管理的含义、特点、内容、任务

2．掌握饭店人力资源计划的含义和内容

3．了解饭店人力资源计划编制的步骤

4．掌握饭店人力资源管理的含义、特征、内容

5．了解饭店员工招聘的原则、程序

6．了解饭店员工的意义

7．掌握饭店员工培训的类型和内容及方法。

（二）教学内容

1．饭店人力资源管理概述

2．饭店人力资源计划

3．饭店员工的招聘

4．饭店员工的培训

5．饭店员工的激励

第七章 饭店服务质量管理

（一）教学要求

1．了解饭店服务的含义和特性

2．掌握饭店服务质量的含义、构成和特点

3．了解饭店服务质量管理整个体系

4．了解饭店服务优势建立的途径

（二）教学内容

1．饭店服务管理的含义和构成

2．饭店服务质量管理体系

3．饭店服务质量优势建立

第八章 饭店营销管理

（一）教学要求

1．掌握饭店营销的概念及特点

2．掌握饭店营销观念的转变

3．了解饭店营销的一般步骤

4．掌握饭店营销组合的含义和策略

5．掌握饭店市场营销的含义和新理念及营销技巧

（二）教学内容

1．饭店市场营销概述

2．饭店营销组合策略

3．饭店营销新理念

第九章 饭店公共关系管理

（一）教学要求

1．掌握饭店公共关系的含义和职能

2．了解饭店的接待、沟通、赞助、展览、对外开放等活动

3．了解饭店企业CIS

（二）教学内容

1．公共关系的含义与职能、饭店公共关系的含义和职能

2．饭店的接待、沟通、赞助、展览、对外开放等活动

3．饭店企业CIS

第十章 饭店财务管理

（一）教学要求

1．掌握饭店财务管理的内涵及管理内容

2．了解饭店投资与筹资管理

3．了解饭店财务分析的内容和方法

（二）教学内容

1．饭店财务管理的内涵和管理内容

2．饭店投资与筹资管理

3．饭店成本费用挂历

4.饭店营业收入与利润管理

5.饭店财务分析

第十一章 饭店物质与设备管理

（一）教学要求

1．掌握饭店设备管理的含义和内容

2．了解饭店设备的使用、维护保养和管理制度

3．掌握饭店安全管理的含义、类型与特点以及饭店安全管理的主要内容和重点环节。

（二）教学内容

1．饭店设备管理的含义和内容

2．饭店设备的使用、维护保养和管理制度

3．饭店安全管理的含义、类型与特点

4．饭店安全管理的主要内容和重点环节

第十二章 饭店安全管理

（一）教学要求

1．掌握饭店安全管理的含义

2．了解饭店安全管理的类型与特点

3．掌握饭店安全管理的主要内容和重点环节。

（二）教学内容

1．饭店安全管理的含义

2．饭店安全管理的类型与特点

3．饭店安全管理的主要内容和重点环节

第十三章 饭店信息管理

（一）教学要求

1．掌握饭店信息的含义

2．了解饭店信息化与与信息化饭店的含义

3．了解饭店内部管理信息系统级网上预订的方法。

（二）教学内容

1．饭店信息

2．饭店信息化与信息化饭店

3．饭店网上预订系统

4．饭店内部管理信息系统

5．信息系统在饭店中的其他应用

第十四章 饭店业及饭店管理发展新趋势

（一）教学要求

1．掌握饭全球饭店发展的总体趋势

（二）教学内容

1．经济全球化，饭店集团化

2．管理手段向智能化、现代化发展

3．绿色饭店成为新时尚

二、各教学环节学时分配

第三部分 推荐教材与主要参考书

一、推荐教材

1．丁林 《饭店管理概论》（第1版） 河南人民出版社 2009.04

2．张立峰，潘素华 《现代饭店管理》（第1版） 东北师范大学出版社 2006.12

2. 主要参考书

1. 李洁，李倩 《饭店管理（理论·案例）》（第1版） 上海交通大学出版社 2011.01

2．蒋丁新 《饭店管理概论》（第1版） 东北财经大学出版社 2018.03

3．邹益民 《现代饭店管理：原理与实务》（第1版） 高等教育出版社 2010.04

4． 《饭店管理者应具备的12种观念与意识》）

执笔人（签字）：孙国霞

审核人（签字）：孙国霞

时 间：2017.07